ゴーヤ料理

ゴーヤチャーハン

素材	分量
ゴーヤ中	１／２本
豚ひき肉	１６０ｇ
にんじん中	１／３本
卵	２個
ご飯	４００ｇ
だし	小さじ１
しょうゆ	小さじ１
しお	少々
こしょう	少々
油	小さじ２

作り方

（１）ゴーヤはタテ半分にして中のワタをとり、３ｍｍ厚さの薄切りにする。
にんじんは粗みじんい切る。卵はご飯とあわせ、よくほぐす。

（２）フライパンを熱して油を入れ、豚ひき肉を炒める。
色が変わったら（１）のにんじんを入れて少し炒め、ゴーヤを入れて炒める。

（３）ゴーヤがシンナリしてきたら（１）の卵ご飯を入れて炒める。
ご飯がパラパラになったらだし、しょうゆを入れ、塩、こしょうで調味する。

牛肉とゴーヤのピリ辛炒め

素材	分量
牛かたロース薄切り肉	１５０ｇ
ゴーヤ	１本
酒	大さじ１
こしょう	少々
ねぎ	１０ｃｍ
豆板醤	小さじ１
サラダ油	大さじ１

作り方

（１）牛肉は食べやすい大きさに切る。ゴーヤは種とワタを取り、
５ｍｍ幅の斜め薄切りにしてサッとゆで、水にさらして水気をきる。
ねぎは斜め薄切りにする。

（２）フライパンに油を熱し、（１）の牛肉を入れて炒め、
色が変わったら、酒、こしょうをふる。

（３）（１）のねぎを加えて、香りが出たら（１）のゴーヤも加えて炒め合わせ、
豆板醤で味をととのえる。

ゴーヤの梅チャンプルー

素材	分量
ゴーヤ	１／２本
豚ロース肉（とんかつ用等）	１５０ｇ
えのき茸	１／２パック
梅干し	２個
片栗粉	適宜
ごま油	適宜
サラダ油	適宜
だしつゆ	大さじ１と１／２
水	１/４カップ

作り方

（１）ゴーヤはタテに半分に切り、中のワタと種をスプーンで取り除き、５ｍｍ幅に切る。
豚肉は１ｃｍ幅に切る。えのき茸は石づきをとって小房に分ける。梅干しは種をとって、粗く刻んでおく。

（２）豚肉に片栗粉をまぶし、ごま油でこんがりと焼く。

（３）（２）のフライパンにサラダ油を足し、ゴーヤを入れて炒める。
ゴーヤが柔らかくなったら、えのき茸を加えて軽く炒め、だしつゆと水を合わせたものを入れ、
煮立たせる。最後に梅を加える。

ゴーヤキムチチャンプルー

素材	分量
ゴーヤ	１／２本
豚もも薄切り肉	８０ｇ
キムチ	８０ｇ
木綿豆腐	１／４丁
味の素	少々
酒	大さじ１
しょうゆ	少々
サラダ油	大さじ１

作り方

（１）ゴーヤはタテ半分に切り、スプーンなどを使って白いワタを取り除き、薄切りにする。
豚肉はひと口大に切る。キムチは３～４ｃｍ幅のザク切りにする。

（２）豆腐は水きりをし、手で大きめのひと口大にする。

（３）フライパンに油を熱し、（１）の豚肉を炒める。

（４）豚肉に火が通ったら（１）のゴーヤ、キムチ、（２）の豆腐を加え、更に炒める。
味の素、酒、しょうゆを加え、炒め合わせる。

焼きうどん